Estas dietas, que mucha gente llega a considerar como efectivas y saludables, se basaban en eliminar en buena medida el consumo de alimentos con un mayor contenido de azúcares simples estos últimos en menor medida); potenciando la ingesta de alimentos con mayor contenido de proteínas y grasas de origen animal.
En las primeras semanas de la dieta o periodo de dieta libre; el plan de alimentación recuerda mucho al propuesto por el doctor Atkins en su famosa dieta superenergética Atkins.
Figurama formulaba varias dietas a personas agrupadas por grupos, de acuerdo con las características nutricionales que correspondían a estas; en diferentes proporciones de macronutrientes (proteínas, grasas y carbohidratos).
MENÚ DE LAS DIETAS EFECTIVAS DE FIGURAMA
Se podía desayunar, por ejemplo:
- 1 café en leche sin azúcar,
- 1 o 2 rebanadas o tajadas de pan bajo en carbohidratos especial de Figurama*
- 1 o 2 lonchas de jamón serrano o, en su defecto;
- Incluir huevos con jamón o tocineta acompañados con una o dos porciones de queso curado.
A la hora de la comida (o almuerzo), nada impedía comer:
- Sardinas en aceite o un buen solomillo frito con
- Ensalada al gusto o un salteado de verduras sin sal y sin aceite o, en su defecto, una ensalada de lechuga y tomate.
- 1 o 2 rebanadas o tajadas de pan bajo en carbohidratos especial de Figurama*
También se podía incluir alguno que otro chorizo o porciones grandes de otras carnes (pollo, cerdo o cordero).
Para la cena:
- 1 porción de pescado frito, a la plancha o cocido,
- 1 poco de mayonesa para acompañar el pescado,
- 1 porción de hortalizas y/o verduras cocidas o al horno (brócoli, arvejas o zanahoria),
- 1 taza de te sin azúcar y
- 1 loncha de queso.
Eso si, la idea era seguir la recomendación de dejar de lado alimentos como el arroz y la pasta, al igual que los alimentos dietéticos, las bebidas gaseosas y el alcohol; pudiendo incorporar alimentos como semillas.
Aunque no queda claro si esto último era una regla.
¿CUANTO PAN SE PODÍA COMER AL DÍA?
Desde luego, se trataba de un pan especialmente fabricado: fermentado con aire caliente, libre de gluten y levadura y muy bajo en carbohidratos, que solamente se podía conseguirse en sitios específicos acordados por la red de clínicas Figurama o por encargo.
Los médicos y nutricionistas de Figurama propusieron este alimento con el fin de que el paciente que se comenzaba a someter al régimen alimenticio no pensara que estaba a dieta.
CONTROLES MÉDICOS
Poco a poco y con la vigilancia y visita estricta al médico por parte de los pacientes, se iba haciendo una pequeña modificación del plan de alimentación de la dieta, por una comida más variada; con la continuación de un porcentaje reducido de alimentos con mayor contenido de carbohidratos.
Desde luego, fueron miles de testimonios de la efectividad de esta dieta que salieron publicados en revistas, la TV y en las primeras páginas web de la época.
Por un lado, la visita obligatoria y semanal al médico, permitía una vigilancia estrecha de la salud del paciente y, por otro lado, se establecía la necesidad de exámenes de laboratorio completos de manera mensual para revisar permanentemente diferentes variables, sobre todo los niveles de colesterol y de ácido úrico (ya que los alimentos permitidos aportan gran cantidad de grasas y proteínas de origen animal).
LAS CRÍTICAS A ESTA DIETA
La visita obligatoria a los controles frecuentes, los análisis de laboratorio de manera periódica y hasta el pan; todo estaba bajo el control directo de la red.
También se supo de alguna denuncia contra la efectividad de esta dieta, pero como se dijo en su momento; entre cientos de miles de casos, podía presentarse un problema con la efectividad del plan de alimentación; algo completamente normal.
En definitiva, se trató de un tipo de dietas efectivas para bajar de peso y adelgazar que, aplicadas por un periodo de tiempo corto, mostraban resultados.
Y era así porque seguían el principio de un plan de alimentación cetogénico, aunque no tan regulado como cualquier variedad de este.
Los alimentos ricos en grasas y en proteínas se podían comer a voluntad; situación que, de acuerdo con el doctor Atkins, la proporción aceptada para una dieta keto es del 35% para los alimentos ricos en grasas y cerca del 35% de alimentos que aportan aminoácidos y proteínas de origen animal [1].
EL PAN DE LAS DIETAS DE FIGURAMA
Muchos científicos y profesionales de la salud como Esperanza Dongil y Antonio Cano de la Sociedad Española para el Estudio de la Ansiedad y el Estrés y autoridades en nutrición como Francisco Grande Covián del Instituto de Nutrición y Trastornos Alimentarios de la Comunidad de Madrid [2]; afirman que ingerir proteínas de origen animal junto con las grasas de manera prolongada puede llevar a situaciones que requieran de exámenes para diagnosticar síntomas como:
- Hígado graso,
- Deshidratación,
- Falta de vitaminas como la B12, la C y la D, y algunos minerales esenciales como calcio, magnesio, cinc y potasio.
Todos estos nutrientes son necesarios para que nuestro organismo pueda llevar a cabo sus funciones metabólicas de manera adecuada.
Una dieta keto o de proteínas que te permita ingerir un porcentaje del 5% de carbohidratos a diario en su etapa más efectiva [2], es un plan de alimentación sano que va de la mano con la relación que tenemos con nuestra salud.
No es que una dieta cetogénica estricta sea mala o que, por el contrario, no sirva. Todo se trata de equilibrar la ingesta diaria de nutrientes necesarios y esenciales que nuestro cuerpo necesita.
Por extraño que parezca, al intentar prevenir la aparición de diabetes se puede terminar por generar problemas de colesterol, triglicéridos y azúcar [2].
Este pan era ideal para variar un plato a base de frutas, huevo y cereales para el desayuno o de verduras, aguacate y pescado o pollo para el almuerzo; así como para prevenir que, llegada la hora de las comidas, cuando los niveles de azúcar en la sangre disminuyen; los pacientes sufrieran de hipoglucemia.
Esto hacía parte de los controles médicos de los valores de azúcar en la sangre como una parte esencial de la prevención o tratamiento de la diabetes.
Además era necesario que los pacientes estuvieran atentos a comer lo que necesitaban, comer a horas y practicar ejercicio físico después de comer; claro está.
Muchos panes bajos en carbohidratos y sin levadura como el que los médicos de Figurama recetaban a sus pacientes se venden en tiendas cerca a tu casa, en grandes mercados y en locales de comida dietética, especial para personas que desean cuidar su salud con productos naturales.
Pero hay que tener cuidado con estos productos, ya que:
- El pan puede tener mayor cantidad de carbohidratos e información nutricional que está llena de inconsistencias. Además,
- El pan puede saber tan mal, que prácticamente no se puede comer; bien por su sabor o porque produce reacciones digestivas molestas cuyo síntoma inicial son nauseas [3].
Según el doctor Andreas Eenfeldt, especializado en Medicina Familiar y miembro de The Dietary Science Foundation, una organización sin fines de lucro dedicada a mejorar el conocimiento de los alimentos, en Bastad, Suecia; el pan bajo en carbohidratos debe usar granos enteros germinados.
Es decir, debe llegar harina de trigo como ingrediente principal.
La ventaja de un alimento especialmente elaborado, es que debe cumplir con los requisitos nutricionales avalados por autoridades de alimentación, con fin de incluir los ingredientes que dice traer y así prevenir molestias y enfermedades (FAO, 2020).
Un pan bajo en carbohidratos, fermentado con aire caliente y libre de gluten y levadura debe tener unas características organolépticas particulares. El pan debe ser:
Es difícil que a todas las personas les guste un alimento, en especial cuando es de dieta; ya que cada persona tiene gustos diferentes y está acostumbrada a una determinada palatabilidad [5].
Sin embargo, de acuerdo con la nutricionista Ángeles Carvajal, del Departamento de Nutrición, Facultad de Farmacia de la Universidad Complutence de Madrid; un alimento especial de dieta debe cumplir con las funciones para las que fue hecho; dejando aparte el hecho de que, al formular una dieta especial, se deben tener en cuenta los gustos de la persona, lo que puede comer y lo que no y su estado de salud [5].
Sabemos que te gusta comer saludable y que prefieres opciones para la hora de las comidas.
Duramos mucho tiempo tratando de encontrar un sitio en España o en otro país que elaborara el pan especial que mandaba a fabricar la red de clínicas Figurama para sus pacientes.
Finalmente, encontramos un proveedor que fabrica un pan similar, con aire caliente, bajo en carbohidratos y libre de gluten.
Sin embargo, también nos dimos a la tarea de averiguar por recetas de pan caseras que cumplieran con estos requisitos; ya que preparar los alimentos por nuestra cuenta, nos da mucha más tranquilidad.
Así que encontramos una solución económica, casera y saludable.
Es por esta razón que te recomendamos un eBook fantástico que contiene 20 recetas de panes únicas con características similares al pan de Figurama que sirven para cualquier tipo de dieta.
Se trata de tipos de panes que no se amasan como los panes con levadura. La masa es más blanda, parecida a la masa de los bizcochos. Se usan semillas de lino y chia como sustitutas de las yemas del huevo y de la harina integral; así como otros ingredientes saludables para reemplazar la margarina.
Si te interesa preparar recetas únicas de panes que puedas comer con toda tranquilidad; aquí te dejamos enlace.
¡Que tengas un excelente resto de día /una excelente noche!
___________
Fuente de Apoyo:
[1]. Tomado de la página web oficial de Atkins. The Low Carb Experts. Disponible en http://la.atkins.com/la-nueva-dieta-atkins/
[2]. Dra. Esperanza Dongil C. y Dr. Antonio Cano V. (2014). Guía de alimentación para personas amantes de la dieta mediterránea y hábitos de promoción de la salud. SEAS.
[3]. Dr. Andreas Eenfeldt. 2013. El problema con el pan bajo en carbohidratos. Artículo para Diet Doctor. Disponible en https://www.dietdoctor.com/the-problem-with-low-carb-bread
[4]. FAO. 2020. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura. Regulaciones de la alimentación y la industria alrededor del mundo. Discusión de problemas críticos con el apoyo de la IFIF y la FAO en el 13er Congreso Internacional sobre Regulaciones Alimentarias. Disponible en https://ifif.org/about/news/ifif-fao-13th-international-feed-regulators-meeting/
[5]. Ángeles Carvajal, Gregorio Varela y Beatriz Beltrán. 2017. Del pan tradicional al pan de molde. Federación Española de la Nutrición.
¿DÓNDE COMPRAR UN PAN BAJO EN CARBOHIDRATOS COMO EL DE FIGURAMA?
La ventaja de un alimento especialmente elaborado, es que debe cumplir con los requisitos nutricionales avalados por autoridades de alimentación, con fin de incluir los ingredientes que dice traer y así prevenir molestias y enfermedades (FAO, 2020).
Un pan bajo en carbohidratos, fermentado con aire caliente y libre de gluten y levadura debe tener unas características organolépticas particulares. El pan debe ser:
- Bajo en carbohidratos.
- Rico en fibra y proteínas.
- Sin gluten.
- Sin sabor.
- De textura característica.
Es difícil que a todas las personas les guste un alimento, en especial cuando es de dieta; ya que cada persona tiene gustos diferentes y está acostumbrada a una determinada palatabilidad [5].
Sin embargo, de acuerdo con la nutricionista Ángeles Carvajal, del Departamento de Nutrición, Facultad de Farmacia de la Universidad Complutence de Madrid; un alimento especial de dieta debe cumplir con las funciones para las que fue hecho; dejando aparte el hecho de que, al formular una dieta especial, se deben tener en cuenta los gustos de la persona, lo que puede comer y lo que no y su estado de salud [5].
Sabemos que te gusta comer saludable y que prefieres opciones para la hora de las comidas.
Duramos mucho tiempo tratando de encontrar un sitio en España o en otro país que elaborara el pan especial que mandaba a fabricar la red de clínicas Figurama para sus pacientes.
Finalmente, encontramos un proveedor que fabrica un pan similar, con aire caliente, bajo en carbohidratos y libre de gluten.
Sin embargo, también nos dimos a la tarea de averiguar por recetas de pan caseras que cumplieran con estos requisitos; ya que preparar los alimentos por nuestra cuenta, nos da mucha más tranquilidad.
Así que encontramos una solución económica, casera y saludable.
Es por esta razón que te recomendamos un eBook fantástico que contiene 20 recetas de panes únicas con características similares al pan de Figurama que sirven para cualquier tipo de dieta.
Se trata de tipos de panes que no se amasan como los panes con levadura. La masa es más blanda, parecida a la masa de los bizcochos. Se usan semillas de lino y chia como sustitutas de las yemas del huevo y de la harina integral; así como otros ingredientes saludables para reemplazar la margarina.
Si te interesa preparar recetas únicas de panes que puedas comer con toda tranquilidad; aquí te dejamos enlace.
¡Que tengas un excelente resto de día /una excelente noche!
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Fuente de Apoyo:
[1]. Tomado de la página web oficial de Atkins. The Low Carb Experts. Disponible en http://la.atkins.com/la-nueva-dieta-atkins/
[2]. Dra. Esperanza Dongil C. y Dr. Antonio Cano V. (2014). Guía de alimentación para personas amantes de la dieta mediterránea y hábitos de promoción de la salud. SEAS.
[3]. Dr. Andreas Eenfeldt. 2013. El problema con el pan bajo en carbohidratos. Artículo para Diet Doctor. Disponible en https://www.dietdoctor.com/the-problem-with-low-carb-bread
[4]. FAO. 2020. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura. Regulaciones de la alimentación y la industria alrededor del mundo. Discusión de problemas críticos con el apoyo de la IFIF y la FAO en el 13er Congreso Internacional sobre Regulaciones Alimentarias. Disponible en https://ifif.org/about/news/ifif-fao-13th-international-feed-regulators-meeting/
[5]. Ángeles Carvajal, Gregorio Varela y Beatriz Beltrán. 2017. Del pan tradicional al pan de molde. Federación Española de la Nutrición.
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